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スクランブルタッチ
食に関する情報(食育・食物アレルギー・食物連鎖・地産地哨・フード・マレージ・日本の農業を支援する会)の発信をしながら、共通の認識の輪を広げていきます。

豆類の特性

豆類の栄養学的特性について
小豆や大豆は、レクチン(ヘマグルチニン)を含み、レクチンには、赤血球ギ集作用がある。レクチン(ヘマグルチニン)は、加熱することにより失活するので、加熱をして食べるようにする。大豆主要たんぱく質のグロブリンは、超遠心の沈降定数により、2S,7S(34%)、11S(42%)、15S、に分類されている。7S(34%)、11S(42%)で全体のたんぱく質の約80%を占める。なお、大豆の脂質含量は、19%に対して、落花生は、47,5%と高いので食べ過ぎに注意が必要である。
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テーマ:アレルギー・アトピー - ジャンル:育児

【2006/04/04 04:51】 | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0)
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SoRa&CoCo

Author:SoRa&CoCo
財団法人あしたの日本を創る協会(元内閣府NPO)神奈川県理事、
NPOアレルギー支援ネットワーク(名古屋)理事、赤ちゃんから高齢者の食べ物についてアドバイスしています。
元アレルギー連絡会代表、横浜食育食物アレルギーの会代表、元ハッピーフレンズ代表、出来るだけ取れ立ての野菜を食べよう運動を展開中。

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