アレルギーは自律神経のうちの副交感神経が優位の時に起こるようです。副交感神経は、夜活動しています。からだの症状を自己診断してみましょう。
１、からだがあたたかい。
２、食事がおいしい。（内臓が働いている）
３、気分がゆったりしている。
４、楽しい。
５、ありがたい　と感じられる

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牛乳は、日本では、飲まれなくなってきたと言われております。牛乳は、本当に必要な食べ物なのでしょうか？第二次世界大戦に日本は負けました。戦後、焼け野原に進駐軍がアメリカから援助物資が送られてきて子供たちの栄養に寄与して60年が経ちました。今アメリカでも牛乳離れが進んでいるそうです。日本の歴史の中で牛乳を飲む習慣はありませんでした。牛乳を飲むと下痢をするという人が多く存在する中、厚生省は、牛乳を飲むと骨粗しょう症が改善すると言って進めております。が果たして真実なのでしょうか？日本では、保育園小学校中学校の多くは、毎日牛乳を飲んでいます。今後は、強制せず、牛乳に変わる栄養のものの代替が出来ればと考えています。

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私は、食物アレルギーの代替食品を造り続けて２０年以上の歳月がたちました。
昨年は、長野県で豚肉を生産することになりました。そこでの内容は頭で考えていたことよりもずーッと恐ろしいことのように感じました。豚肉は生まれた時からえさに抗生物質を加えられて殺される１週間前まで薬入りのえさで育つことを知り愕然となりました。病気で死んでしまったら元も子もないことはわかりますが、そんな身体の肉を食べることが本当に大事なことなのかを皆さんは知ったほうがよいと思いました。そこで食べる。食べないの判断を下した法がよいと考えています。えさ以外にも病気になれば人間と同じように注射をします。私たちの身の回りの食べ物は、きれいに包装してあるので安心と思うのは早急かもしれません。アレルギーの代替肉は、野生の鹿肉、ウサギ肉、馬肉、カンガルーなどあります。アレルギーの子供たちにとって薬漬けの肉は食べさせないほうが良いと考えています。

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１９８２年、の国民栄養調査によると、朝食時に両親揃って食べる、約４０％、孤食２３％だった。１９９３年では、逆転して２７％、３１％。家庭のコミニュケーションが取れない。楽しいはずの食事がつまらなくなります。これは、家族の団欒と引き換えに個人の都合が優先された現状であると考えています。断固として守り抜く決意が必要と考えています。

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生活習慣の大きな要因の一つが肥満です。こどもの時期の肥満が大人に引き継がれて行きます。１９７７年と２００２年の調査では、小学生１年の場合、２，６％、４，７％、小学６年生では、６，５％、１０，９％に増加。中学３年生の時には、４，９％、９，３％に増加している。男女合計の％。文部科学省の学校保健統計調査による

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１、朝食の欠如：毎朝食べる小学生８４％、中学生８０％。（８５％、７６％）理由：時間が無い、食欲が無い。朝食が用意されていないケース小学生４％、中学生３，５％（６，４％、７，３％）と高い数値であった。朝食の中身：パンだけ、カップラーメンだけ、
学校では、：朝食抜きでは、脳温度や体温が低いままで半ば眠ったままで授業を受けている。明らかに学習意欲、理解、学力、学級運営に支障が実際に出てきています。朝食欠食と学力の間に明確な相関関係があることを示す例が多くなっています。

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食の安心・安全への国民の関心の高まり、こどもへの食習慣の乱れや生活習慣病の増加が社会問題化されています。国民が生涯にわたって健全な心身を養い、豊かな人間性を育むことができるように食育を総合的に計画的に推進させるために２００５年７月１５日「食育基本法」がせいていされました。

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これから食物アレルギーを目指すものも、現在食物アレルギーを指導しているヒトも一度松村龍雄先生と富所隆三先生のセロン・Ｇ／ランドルフ博士の翻訳本を読んでみてください。日本名：人間エコロジーと環境汚染病　　公害医学序説　農山漁村文化協会
アレルギーと環境の結びつきが理解できる本です。

食物アレルギーの先駆者の先生方
松村先生、満川先生、館野先生、北嶋先生の講演会に出向き勉強したことが今となっては、良き思い出であります。
厚生中央病院時代に北嶋先生に頼まれ食物アレルギーの院内カンファランスで食物アレルギーの食事法を発表したときには、医師、看護師が一斉に席を立ったことが思い出であります。

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日本における食物アレルギーの祖は、群馬大学名誉教授松村龍雄先生である。昭和３５年乳児のミルクアレルギーの研究をはじめられました。
乳児のミルクアレルギーの研究をはじめて１年、ふと「自分もミルクアレルギーではと？」と思いついた。そして生まれてから５０年間１日も欠かさなかった牛乳をやめてみて３日、今までにない爽快感を覚えたと後に書き残されている。昭和３９年海外視察に出かけられた。昭和４２年食物アレルギーの先駆者アルバート・ロウに合う。アルバート・ロウは食物アレルギーを体系付けた。アレルギーを起こすことの少ない食物を発見し、治療食として提唱した。除去食物と名づけたのが、１９２８年のことである。今から７８年まえである。アメリカのアレルギー学会が食物アレルギーを認めたのが、１９７６年であり、アルバート・ロウの除去食物を治療食にしてからなんと４８年後に、認知された。アルバート・ロウ死後５年を経過していた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　続く

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食物不耐症、過敏症、または、遅延型の食物アレルギーは、ＩｇＧ抗体が関与するアレルギーで、原因食物の摂取数日後に発症する傾向がある。食物過敏症は、偏頭痛、湿疹、喘息、腹部膨満感、過敏性腸症候群、関節炎などの慢性症状を伴うことが多い。即時型アレルギーの食物が関与する比率は２％に満たないとウイルキンソン医師は云っている。

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医学雑誌ＧＯＲＶｏｌ．５Ｎｏ３ＡＵＴＵＭＮ２００３よりＩｇＧに起因する食物過敏症・食物不耐症についての論文を読みました。
日本では、アレルギーの診断には、保険診療においてＩｇＥの血液検査が認められている。外国を見てみると、イギリスでは、ＡｎｎｅｔｔｅＷｉｌｋｉｎｓｏｎ医師によるとＩｇＥの即時型アレルギーでは、急な症状の発現をみて、症状は重い場合が多いという。アレルゲンは、花粉、Ｈ、Ｄ、猫や犬の毛、甲殻類、ピーナッツなどが一般的だという。しかし、食物アレルギーの大半は、稀であり即時型の食物アレルギーは２％に過ぎないといわれている。

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食品中の水分は、大きく分けて２つに分類できる水が存在します。食品中を自由に運動できる自由水と結合した形で存在する結合水です。食品水分中に占める自由水の割合を示す指標が水分活性であります。水は、食品では、重要な働きを示している。食品の物性（形や性質、滑らかさ、）微生物の繁殖などの保存性に関係してきます。
食品の栄養分を餌にする細菌、酵母菌類、カビなどは、水分活性で表すと０，９５、０，８５、０，７５以下の水分活性では、繁殖できない。
これを応用したのが、梅干の塩分、ジャムの砂糖の応用である。生魚を日干して水分をとばしたり、干し柿、干し芋、保存食の乾物とは水分をとばすことによって重量を軽くしたり形を縮め保存性をよくする効果がある。

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小生５２歳の誕生日を迎えて、思うことがありました。人生いつも朗らかで生きれればよいけれど、そんなことは、自分の人生を振り返ってみても。家族に助けられ、友人に助けられて生きてこれたのが現実です。ただ淡々と生きれればよいかと思ってこれまで生かされてまいりました。
先日、ある社長さんとジュニアと食事をする機会があり、その社長さんの商売の鉄則みたいなことを伺いました。それは、美、健康、おしゃれに関することを事業にしてきたそうです。どれをとっても人に夢を与える職業だなと感じつつ、もっと早くこの話を聞いていたら事業家の仲間入りが出来たかななんて勝手に思いました。自然の法則の中で自分を含めて共生していることを認めて調和の取れた意識の中でこれから自分を高めて生きたいと思っている今日この頃です。

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厚生労働省のアレルギー表示義務について４年が経過したが、製造メーカーの対応に変化があったのだろうか？食品衛生法において、５品目（卵、牛乳、小麦、そば、ピーナツ）については、１０ppmを超えて場合表示義務が付くことになった。表示義務違反とは、その食品を食べてアレルギー児が何らかの症状を訴えて、病院による告発である。その場合最寄の保健所より査察が行われているのが現状である。
しかし、中小のメーカーが、アレルギー用ではなく一般消費者向けの食品を製造していてある日突然、法律が変わったから検査してくださいといわれてもアレルギー検査は、５品検査すると１０万円を超えてしまう。商品の価格に跳ね返り商売が出来なくなることが予想がつく。はたして検査をうけているのだろうか？検査代は国などの行政が絡んで値段を税控除すべきではないだろうか？次回、自主基準なるものを作ってみたいと思う。

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先月、知人の紹介で、電磁波を　研究している人に出会いました。日常使われているパソコンや携帯電話、テレビゲーム、オーデイオプレーヤーなどが影響を受けているというものでした。血液像への影響という資料を拝見しました。使用前と使用後では、赤血球の流れが悪くなるというものでした。今後更なる研究や臨床医や電磁波を研究するグループの人達に参加して頂いて研究会なるものを発足できたら良いと考えています。

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食の安心・安全への国民の関心の高まり、こどもの食習慣の乱れ、肥満や生活習慣病の増加でアレルギー児の増加が社会問題化している。
食物アレルギーを持つ児童生徒の増加：１９９２年から２０００年までの２年ごとの調査では、男子４％→３，９％　女子が３，９％→４，５％に増加している。原因食品としては、鶏卵２９％、乳製品２３％、小麦１０％となっている。
かながわの明日を築く生活運動協議会の会員として、今まで横浜・食物アレルギーの会（代表　橋本宏一、会長　木城まり）は、２００５年９月より参加することになった。現状は、食物アレルギーのこどもの食生活をどのように変えていったら良いかなど食育相談。月１回のペースで行っている。連絡：橋本hassy.world.com@tbj.t-com.ne.jp
木城：０９０−２２３３−９１３４　中村：kokperi@dj.pdx.ne.jp

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人の健康を損なう恐れのない一定量を超えて残留する食品の流通を原則禁止とし、「残留を認めるもの」のみを一覧表にして示す方式に変更されます。亜鉛、アスコルビン酸、重曹など６５品目は対象外。
一律基準　０，０１ppmと設定。

テーマ:ダイエット食品・補助食品・サプリ - ジャンル:ヘルス・ダイエット

美しい肌とは、つるつるしてきめの細かい潤いの弾力のあるピンク色の肌のことをさします。皮膚は、単なる身体を包むラップのようなものではありません。血が通っている重要な身体の一部分なのです。悩み事や心配事が続いたり夜更かし、睡眠不足をすると、皮膚が荒れたりします。風邪を引いたり、おなかを壊したり湿疹が出来たりひび割れたり皮膚のトラブルが出てきます。内臓が悪くなれば、皮膚も悪化します。内臓が悪くなるとかぶれやすくなったりして皮膚とは切っても切れない仲です。毎日の規則正しい食事が基本です。加工食品を減らして、朝食をしっかり食べる。いや朝、おなかがすいて眼が覚めるようでなければなりません。タバコ、お酒の飲みすぎなども長い間の積み重ねが３０代後半から出てきます。

テーマ:ダイエット＆ビューティー - ジャンル:ヘルス・ダイエット

近頃は、栄養という言葉がはやり言葉になってきています。本当に栄養が無いものを取っているのか疑問です。1964年東京でオリンピックが開催された頃は、東京にもまだ黒い土が残っていました。そのころの暮らしぶりは、と申しますと、コンビニ、ファミリーレストランの影もありませんでした。今のようなご馳走は、1年に1,2回でした。栄養失調など少なかったと思います。朝は、早くから活動していましたが、夜は、9時か10時には、家庭の電気が消える時間でした。加工食品は少しでした。スナック菓子もほとんどありませんでした。皆、自宅で食事を取っていました。新鮮な野菜は八百屋で、魚やさんは、築地から買ってきたものを引き売りにきたものを購入し、食事を作って食べて育ってきました。加工食品と素材調理とのバランスが大事です。

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住まうべきところの3か条です。。緑の多いところ　静かで落ち着く所
その住まいに戻った時心がほぐれる場所。もちろん次は建てかたや材質にもこだわることが大事です。アメリカやヨーロッパでは、施設を緑の多いと所に建てますが、治療効果は二分の一に短縮されたそうです。

テーマ:住宅・不動産 - ジャンル:ライフ

遺伝子はたしかに人間の生命を牛耳っているかのように見えますが、すべてが遺伝子で決まるわけではない。遺伝子と生きてきた環境などの相互作用によって決まる。　アレルギーの遺伝子を持ち合わせてとしても運の良い人は、生涯苦しまないかもしれない。環境の良い場所に住んで、良い食べ物と良い空気、水を飲んでいればならないであろう。一卵性双生児の子供を生まれてまもなく地球の裏側へ一人を住まわせた。20年後再開した時には、別の個体であったという話を耳にしたことがある。これは、一つの例であるが、環境が遺伝子を超えた例ではあるまいか？

テーマ:病気 - ジャンル:育児

カビの生育条件
食物アレルギーのこどもが、乳児期を過ぎたころになると、室内環境が原因になりやすくなってきます。部屋の掃除を怠ったりすると、ほこりにも反応しやすくなります。ハウスダスト、ダニ、カビなどどこの家でも多少の差がありますが、存在しているものにも反応してきます。これからの季節は、雨が降る時期になると部屋の湿度が上がり、カビが生えてきます。　 カビの生育条件としては水分、温度、栄養分の3条件が揃うと発生してきます。微生物の中で最も水分が少なくて生育ができ、一般に湿度８０％ＲＨ以上、水分にして１５％以上である。したがって食品の水分含量が１０％近く、あるいはそれ以下だとカビが生える心配はない。またカビは澱粉質の食品に繁殖しやすく、米、小麦、あるいはこれらの加工食品は、高温多湿の空気中に放置しておくとカビが繁殖する。乾燥米菓などは水分が４〜８％であるから心配はないが、吸湿して水分が１３〜１４％となるカビが発生するようになる。パン、カステラ、生菓子などは水分が３０％付近にあり非常にカビが発生しやすい。つぎに、最適温度は２５〜３０℃で、１５℃以下あるいは４０℃以上になると増殖率は低下する。しかし、家庭用冷蔵庫（０〜５℃）でも増殖の速度は小さいが繁殖する。　　カビは酸素がなければ生育できない。酸素濃度を１％以下にまで下げると生育は著しく抑制され、０．１％では少数の限られた菌種のみがわずかに生育できるだけである。したがって、酸素濃度１％以下にすれば安心できる。水分活性が低ければ３０％でも発育が阻害される。

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日本酒、味噌、醤油の醸造に、こうじカビ属（アスペルギルス）が生産する、プロテアーゼ、アミラーゼを利用して、製造。清酒用は、糖分解性の強い麹。味噌、醤油の製造には、タンパク質分解の強い麹を使用する。ヨーグルトの製造に使用する乳酸菌は糖を発酵して乳酸のみを生成するホモ型。ヘテロ型は、エタノール、酢酸、二酸化炭素を生成する。

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緑茶が一番多く、紅茶、コーヒーの順番。

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コーヒーに含まれる苦味成分のカフェーイン茶のうまみ成分テアニン、ココアの苦味成分のテオブロミン。神経興奮作用がある。

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栄養摂取を目的としない。香味や刺激をえるための飲料である。大別では、アルコール飲料(アルコール１％以上）と非アルコール飲料(アルコール１％未満）に分けられる。非アルコール飲料に含まれるお茶(緑茶、紅茶など）・コーヒー、ココアは、世界三大嗜好飲料と呼ばれている。これ以外に、炭酸飲料、果実飲料、スポーツ飲料、ミネラルウオーターなどがある。

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牛乳中の乳糖を消化酵素が不足、あるいは欠損によって分解できないため起こる。下痢、便秘、腹痛、腹部膨張などがおこる。牛乳を昔から飲んでいる民族によってはおこらない。日本人を含むアフリカ、中国、東南アジア、南アメリカなどの国は、牛乳をあまり飲んでいなかった。
哺乳動物は、乳児期のみ消化酵素がでて、幼児期になると消化酵素がでない。（ラクターゼ活性が下降する）

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牛乳の中のカゼインというたんぱく質があり、その中のκーカゼイン（水と仲良し）をレンニンという牛の蛋白分解消化酵素により分解されてパラ-κ-カゼイン（水と合わない）になり、不安定になり凝固したもの。
牛乳を凝縮した分、脂肪分が多い。

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バターは、水と油の乳化したもので（マヨネーズと同じ原理）乳脂肪（クリーム）８０％以上含み、水分１７％以下のものとして製造される。有塩、無塩のタイプがある。

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牛乳中のたんぱく質は、カゼイン約８０％、乳清たんぱく質約２０％含まれている。カゼインには、α、β、κ、の3種類があります。
カゼインは、複合体で存在している。水に溶けないα、β、水に溶けるκ。
乳清たんぱく質には、αーラクトアルブミン約２０％、βーラクトアルブミン約５０％、免疫グロブリンが、含まれている。

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卵は、白みの部分の卵白と黄みの部分の卵黄に分かれている。
卵黄のたんぱく質のうち、もっとも多いものは、ＬＤＬ（低比重リポたんぱく質）で、６５％を占める。卵白の大部分をしめるもおは、オボアルブミンである。レシチンは、卵黄に含まれるリン脂質で、乳化剤として使用される。オボムコイドは、３つのドメイン構造をとり9コのＳ−Ｓ結合があるために、きわめて熱安定性が高くアレルゲン性がある。

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原材料の中に小麦が混入したりするケース
例えば輸入品で起こることが商社マンの口より起こりえる場合がある？
オーストラリア産の小麦を直接日本に輸入する場合、関税がかかる。
日本に暮らしている人は、関税率には、関心の無い人が多い。私も同じ。商社は、少しでも儲けを多くするためにあらゆる手立てを考える。
オーストラリア産の小麦を一度、韓国に送り、韓国で、砂糖やタピオカ澱粉などに混ぜて日本に輸入した場合、小麦が調製品という名目が変わるだけで関税が安く出来るというカラクリだ。そして日本で分離する。しかし、小麦蛋白は、おそらく分離できないであろう？

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福岡にある　まるは油脂化学株式会社という洗剤を製造しているメーカーがあります。そこの洗剤の洗濯用液体石けんは、パーム核油水酸化ナトリウムと水酸化カリウムを反応させて製造しています。米や大豆にアレルギーのある人でも大丈夫だと思います。

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家庭用品品質表示法という法律があります。そこでは、界面活性剤の種類を、石鹸かそれ以外合成洗剤かで表示を区別しているため、石鹸以外は、自動的に合成洗剤のレッテルが貼られてしまいます。また、石鹸とそれ以外の界面活性剤を使用したものは、複合石鹸と表示します。
脂肪酸ナトリウム、脂肪酸カリウムを使用している場合は、純石鹸分として表示して、純石鹸分以外の界面活性剤を含有するものは、界面活性剤と表示してその種類の名称まで表記しなくてはなりません。

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フルーツは、系統や形態により分類されている。

仁果類：りんご、なし、びわ、かりん
（子房のほか、がくや花托の部分が発達したもの）

核果類：モモ、ウメ、あんず、すももも、さくらんぼ、おうとうなど
（内果皮が硬い核になり、種子がそのなかにあるもの。）

準仁果類：温州みかん、オレンジ、レモン
（子房のほか、がくや花托の部分が発達形態がことなる。）

奨果類：ぶどう、いちご、いちじく
（成熟しても乾燥しない肉質の果皮をもつ）
堅果類：くり、くるみ

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ビタミンＣを含む食品は、フルーツに軍配が上がる
かき７０ｍｇ、いちご６２ｍｇ、みかん３３ｍｇ、
ビタミンＣの少ないフルーツは、びわ５ｍｇ、りんご４ｍｇ、あんず３ｍｇ

カロテンを含む食品
みかん１８０マイクログラム、すいか１４０マイクログラム、かき７０マイクログラム

カリウムを含む食品
バナナ３６０ｍｇ、メロン３４０ｍｇ、キウイフルーツ２９０ｍｇ

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豆類、特に大豆には、トリプシンインヒビター、サポニン、イソフラボン、レクチン（ヘマグルチニン）、レシチンなどを含んだ植物。トリプシンインヒビターは、蛋白分解酵素であるトリプシンの働きを阻害する働きが有るが、加熱調理することにより、問題は無い。サポニンは、大豆に０，５％含まれており、生理作用としては、酸化抑制作用、血中コレステロールや中性脂肪の低下効果が見られる。イソフラボンは、水に不溶で、抗カビ作用、女性ホルモン的作用、抗酸化作用、抗がん作用などに注目されている。レシチンは、乳化作用の働きでマヨネーズ、チョコレートなど水と油をくっｔける働きがある。

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豆類の栄養学的特性について
小豆や大豆は、レクチン（ヘマグルチニン）を含み、レクチンには、赤血球ギ集作用がある。レクチン（ヘマグルチニン）は、加熱することにより失活するので、加熱をして食べるようにする。大豆主要たんぱく質のグロブリンは、超遠心の沈降定数により、２Ｓ，７Ｓ（３４％）、１１Ｓ（４２％）、１５Ｓ、に分類されている。７Ｓ（３４％）、１１Ｓ（４２％）で全体のたんぱく質の約８０％を占める。なお、大豆の脂質含量は、１９％に対して、落花生は、４７，５％と高いので食べ過ぎに注意が必要である。

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米は、世界三大穀物に含まれています。１、小麦２、米３、とうもろこし
栄養の指標となるアミノ酸スコアとは、動物にとっての必要なアミノ酸のパターンを基準としてそれを比較対象としてどれだけ何が、不足しているかを数値で表している。数値が１００に近いほど優秀である。
精白米６５、薄力粉４４、大麦６２、とうもろこし３２、そば９２、オートミール７６。

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現代の食事は、和食、洋食、中華のバラエｌティに富んだメニューがどの家庭にも顔をのぞかせる。食事は、イノチの存続させるだけでなく、一緒に食べて話し合う団らんの効果と心理的機能、社会的機能、文化的機能を合わせ持つ。目的別に考えてみると、日常的な食事では、幼児食、小、中学生食、青年食、壮年食、老年期食と、身体の発達や機能に合わせての食事が一つの献立を変えながら展開されている。また、食事でもてなす食事もあるでしょう。得意の料理を振舞ったりするパーティや年間の行事食。妊娠、授乳婦など特定の栄養を考えた食事やスポーツに必要な栄養を供給するための強化食、労働食、集団を際して集団給食などが揚げられる。

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食物アレルギーの原因食品は厚生労働省の5品目（卵、牛乳、小麦、ピーナッツ、そば）以外に、米のRAST陽性率が、22％と高くなってきています。
ですから、小麦の代替食品に米の代替品が並んでおりますが、米と小麦はイネ科の植物なので、感作しやすくなると考えています。

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